新鮮百合還能吃半個多月(圖)

新鮮百合
還能吃半個多月

要選個大且偏黃的,軟糯爽口,煮糖水正好
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記者 劉芳璐

新鮮百合,長得像蒜頭,吃起來微苦又爽口,一年裡也就7、8兩個月能吃到,現在正是新鮮百合上市的時節,再過上半個多月,想吃就不一定買得到咯。這個季節,用新鮮百合煮消夏糖水是再好不過瞭。

新鮮百合,要選個大偏黃的

前日下午,記者來到南苑菜場,菜場裡賣新鮮百合的攤販並不多,問瞭幾個,終於有一個姓沈的攤主說她那裡有。

沈阿姨介紹,吃新鮮百合是近幾年才興起的,一年比一年多,大概是因為現在的人都比較註重營養,新鮮百合營養價值高,口感也比百合幹要好。

新鮮百合一般6月中旬開始上市,不過比較少,7月和8月正當季。“現在是銷售旺季,一天能夠賣五六斤。其實也賣不多,因為都是和蓮子、木耳等一起熬煮的,不會放很多。”

記者又來到西山路便民交易點,找到瞭賣百合的攤販沈政榮。沈政榮的攤前擺放著兩堆百合,個大黃色的賣8元一斤,有點發紅的賣5元一斤。“這段時間百合比較好賣,最多的時候,一天可以賣20多斤,一般每天能賣10多斤。”

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沈政榮說,選百合有兩點,一是看顏色,太白瞭不行,偏黃的最好,發紅的最次,第二就是選個大的。“不同的百合價格也不同,今年比去年低,去年一般都要12元一斤。”

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“百合阿姨”妙招:存冷凍室,冬天也能吃新鮮百合
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傢住百合社區的許明芬今年59歲,很喜歡吃百合,隔三差五就會買一點,“百合可以炒菜、做點心、熬粥、燉湯,對身體有滋補作用,一年四季都可以買可以吃,不過最適合夏秋季。”

許明芬說,夏季,她最常做的是蓮子百合銀耳羹,每天晚上臨睡前把百合、蓮子、銀耳等材料放到燜鍋裡,燜一晚上,早上起來就可以吃瞭。“百合有清熱去火、清心潤肺的功效,這個季節吃起來對身體很好,有時候我中飯也吃這個。”

她還推薦百合綠豆粥,也是一道不錯的消暑佳品,做法很簡單,把綠豆、大米、百合分別淘洗幹凈,先把綠豆大米放入高壓鍋壓一會兒,再放入百合壓一會兒,就可以瞭。

“西芹燒百合是很經典的搭配,直接放油鍋翻炒就可以瞭。”許明芬說,西芹和百合都是易熟的食材,炒得時間不用太長。

許明芬特意還教瞭一招,如何在冬天吃到新鮮百合。她介紹,百合保持幹燥,用保鮮膜包好,放入冷凍室,可以保存一年,拿出來依然很新鮮。

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如果沒有燜鍋,許明芬還介紹瞭可以用砂鍋燒百合紅棗蓮子銀耳湯。

用料就是百合、紅棗、蓮子、銀耳,比例可以根據個人喜好來放,許明芬喜好木耳和蓮子多放一點,棗子少量,百合半個。

1.銀耳放入冷水中泡軟,洗凈取出,撕成小塊;鮮百合剝片、洗凈;紅棗、蓮子洗凈備用;

2.砂鍋中註入水,依序放入銀耳、紅棗、蓮子、鮮百合。此湯大約煲一個半小時左右,直至湯汁黏稠、銀耳透明即可(煲一個小時後可放入適量冰糖,再煲半個小時就可以瞭)。



市中醫院中藥師李瑞芝介紹,中醫認為百合具有清火、潤肺、安神的功效,其花、鱗狀莖均可入藥,是一種藥食兼用的花,而我們平時做菜用的就是百合的鱗狀莖部分,也即在地底下的部分。

新鮮百合怎麼清洗

新鮮百合買回來的時候,外面會有層泥土,而且外層百合會有些發黃,在清洗百合的時候,不僅要洗掉泥土,而且外層黃的百合葉也是要去除的。

清洗百合還是挺費時間的,要一層層剝下來,一瓣瓣去洗。在洗之前可把蒂用刀切除,這樣百合會自然散開,免去瞭一瓣瓣剝的麻煩。



本文來源:浙江在線-海寧日報

責任編輯:王曉易_NE0011

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